{"id":23298,"date":"2026-02-17T11:12:25","date_gmt":"2026-02-17T17:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/vatest.puerto-escondido.mx\/?p=23298"},"modified":"2026-02-17T11:12:25","modified_gmt":"2026-02-17T17:12:25","slug":"vom-markt-auf-den-tisch-geniesen-sie-lokale-lebensmittel-aus-der-kuche-ihres-ferienhauses-in-puerto-escondido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vatest.puerto-escondido.mx\/de\/blog\/vacation-planning\/from-market-to-table-enjoying-local-food-from-your-vacation-rentals-kitchen-in-puerto-escondido\/","title":{"rendered":"Vom Markt auf den Tisch: Genie\u00dfen Sie lokale Lebensmittel aus der K\u00fcche Ihres Ferienhauses in Puerto Escondido"},"content":{"rendered":"
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Es gibt einen Moment, den jeder Reisende in Puerto Escondido irgendwann erlebt \u2013 wenn man in einem Stand auf dem Mercado Benito Ju\u00e1rez steht, eine T\u00fcte rauchiger getrockneter Chilis in der einen Hand und ein St\u00fcck frischen Quesillo in der anderen, und einem klar wird, dass die beste Mahlzeit der Reise nicht in einem Restaurant stattfinden wird. Sie wird in der K\u00fcche der Ferienwohnung stattfinden. Das Kochen mit Zutaten von der K\u00fcste Oaxacas ist eine jener Erfahrungen, die still und leise zum H\u00f6hepunkt einer ganzen Reise wird, und wenn Sie sich eine Ferienwohnung mit einer ordentlichen K\u00fcche gesichert haben, halten Sie bereits das goldene Ticket f\u00fcr eine ganz andere Art des Reisens in der Hand.<\/p>\n

Puerto Escondido liegt an einem einzigartigen kulinarischen Knotenpunkt. Es ist ein Surferort an der Pazifikk\u00fcste, der die ganze Vielfalt der Esskultur des oaxaquenischen Hochlands in sich vereint \u2013 Moles mit mehr als drei\u00dfig Zutaten, Tortillas, die jeden Morgen frisch gepresst und gebraten werden, Meeresfr\u00fcchte, die aus denselben Gew\u00e4ssern stammen, in denen man bei Sonnenaufgang noch geschwommen ist. Die Zutaten, die hier auf den lokalen M\u00e4rkten erh\u00e4ltlich sind, sind nach jedem weltweiten Ma\u00dfstab au\u00dfergew\u00f6hnlich, und sie kosten nur einen Bruchteil dessen, was man zu Hause f\u00fcr minderwertigere Varianten bezahlen w\u00fcrde. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen genau, wo Sie einkaufen sollten, was Sie kaufen sollten, wie Sie die Zutaten verwenden k\u00f6nnen und warum eine K\u00fcche in Ihrer Ferienwohnung das gesamte Erlebnis v\u00f6llig ver\u00e4ndert. Wenn Sie noch zwischen einem Hotelzimmer und einer Ferienwohnung schwanken, dieser Vergleich zwischen Hotels und Ferienwohnungen in Puerto Escondido<\/a> liefert klare Argumente.<\/p>\n

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Die M\u00e4rkte von Puerto Escondido: Ihre Speisekammer beginnt hier<\/h2>\n

Bevor Sie auch nur einen einzigen Herd anschalten, sollten Sie sich mit der Marktszene von Puerto Escondido vertraut machen, denn die Qualit\u00e4t und Vielfalt der hier angebotenen Produkte bestimmt ma\u00dfgeblich, was Sie kochen k\u00f6nnen. Gl\u00fccklicherweise verf\u00fcgt die Stadt \u00fcber mehrere unterschiedliche Marktpl\u00e4tze, von denen jeder seinen eigenen Charakter und seine eigenen Spezialit\u00e4ten hat.<\/p>\n

Mercado Benito Ju\u00e1rez - Das Herz von allem<\/h3>\n

Der Mercado Benito Ju\u00e1rez, der sich in der Oberstadt (Centro) in der Calle Octava Norte befindet, ist der Markt, der auf dem Programm jedes kulinarisch interessierten Reisenden stehen sollte. Er ist t\u00e4glich von etwa 6 Uhr morgens bis 19 Uhr abends ge\u00f6ffnet und ist der wichtigste st\u00e4dtische Markt von Puerto Escondido, der in der einen oder anderen Form bereits seit \u00fcber vier Jahrzehnten besteht. Er erstreckt sich \u00fcber zwei benachbarte Geb\u00e4ude mit Wellblechd\u00e4chern und bietet eine erstaunliche Vielfalt \u2013 frisches Obst und Gem\u00fcse, angeordnet in Pyramiden aus leuchtenden Farben, h\u00e4ngende Fleischst\u00fccke von Rind, Schwein, Ziege, Truthahn und Huhn, die hier wie schon immer pr\u00e4sentiert werden, frische Meeresfr\u00fcchte, getrocknete Chilis aller Sorten, Schokolade aus Oaxaca, handwerklich hergestellter K\u00e4se, St\u00e4nde mit Fertiggerichten und eine ganze B\u00e4ckereiabteilung, die einige der authentischsten \u201ePan Tres Leches\u201c herstellt, die man je probieren wird.<\/p>\n

Am besten kommt man vor 10 Uhr morgens hierher. Dann sind die St\u00e4nde der Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler noch gut gef\u00fcllt und die Atmosph\u00e4re ist am lebhaftesten \u2013 Einheimische erledigen ihren t\u00e4glichen Einkauf, man h\u00f6rt das Mahlen von Nixtamal-Mais, der zu frischer Masa verarbeitet wird, und der Duft von Caf\u00e9 de Olla vermischt sich mit dem Holzrauch der Grills im Comedor. Viele H\u00e4ndler sind schon seit Jahrzehnten hier und beraten Besucher gerne dar\u00fcber, was gerade Saison hat, wie man ungewohnte Zutaten zubereitet und welche Chili-Sorten zu welchen Gerichten passen. Nehmen Sie sich Zeit f\u00fcr diesen Besuch. Er ist ebenso lehrreich wie ein Einkaufsbummel.<\/p>\n

Was Sie zum Kochen in einer Mietk\u00fcche am n\u00fctzlichsten finden werden: getrocknete Chilis (Pasilla Negro, Ancho, Mulato, Guajillo), frischer Quesillo (K\u00e4se aus Oaxaca), frische Tomaten und Tomatillos, Avocados, Kochbananen, tropische Fr\u00fcchte wie Mamey, Guan\u00e1bana und Pitaya, frische Kr\u00e4uter, Schokolade aus Oaxaca sowie Fisch und Meeresfr\u00fcchte von lokalen Booten. Bargeld ist unverzichtbar \u2013 viele H\u00e4ndler akzeptieren ausschlie\u00dflich Bargeld, und mit kleinen Scheinen laufen die Transaktionen reibungsloser ab.<\/p>\n

Mercado Zicatela - Nachbarschaftsbequemlichkeit f\u00fcr Surf-Side-Rents<\/h3>\n

Wenn sich Ihre Ferienunterkunft in Zicatela oder La Punta befindet \u2013 dem langen Surfstrandkorridor, der s\u00fcdlich von Centro verl\u00e4uft \u2013, bietet der Mercado Zicatela eine bequemere M\u00f6glichkeit f\u00fcr den t\u00e4glichen Einkauf. Er ist kleiner und weniger spektakul\u00e4r als der Benito Ju\u00e1rez, aber f\u00fcr frische Lebensmittel, Kr\u00e4uter und Grundnahrungsmittel ist er vollkommen zweckm\u00e4\u00dfig und versorgt die Nachbarschaft gut. Die H\u00e4ndler hier kennen ihre Stammkunden und sind an Reisende gew\u00f6hnt, die in den vielen Ferienwohnungen und Surfh\u00e4usern entlang der Strandstra\u00dfe unterkommen. F\u00fcr G\u00e4ste die in Zicatela<\/a> \u00fcbernachten, ist dieser Markt die logische erste Anlaufstelle, bevor sonst irgendetwas \u00f6ffnet.<\/p>\n

Rinconada Bio-Markt - nur samstags, jede Minute wert<\/h3>\n

Der Bio-Markt am Samstag in Rinconada hat sich in den letzten Jahren zu etwas ganz Besonderem entwickelt. Er zieht ein bunt gemischtes Publikum an \u2013 einheimische Familien, Digital Nomads, die sich l\u00e4nger hier aufhalten, Produzenten aus den umliegenden Gemeinden in Oaxaca sowie Reisende, die durch Mundpropaganda davon erfahren haben. Das Angebot konzentriert sich auf Bio-Produkte und Kleinserien: handwerklich hergestellter K\u00e4se, frische Backwaren, kaltgepresster Kaffee, tropische Konfit\u00fcren, fermentierte Lebensmittel, Produkte aus traditionellen Maissorten und Gem\u00fcse, das ohne industrielle Hilfsmittel angebaut wurde. Der Markt ist zudem ein geselliges Beisammensein, das den Charakter von Rinconada als das kulturell vielf\u00e4ltigste Viertel von Puerto Escondido widerspiegelt. Wenn Sie f\u00fcr Samstag ein Kochprojekt in Ihrer Ferienwohnung planen, sollten Sie hier vorbeischauen, bevor Sie zum \u201eBenito Ju\u00e1rez\u201c gehen.<\/p>\n

Mercado de Pescados y Mariscos - F\u00fcr seri\u00f6se Meeresfr\u00fcchte<\/h3>\n

Am Rande der Stadt gelegen, ist der Fischmarkt der Ort, an dem lokale Fischer ihre F\u00e4nge direkt an die \u00d6ffentlichkeit verkaufen. Der Fang hier ist so frisch, wie Fisch nur sein kann \u2013 noch am selben Morgen aus dem Pazifik angelandet, vor Ort ges\u00e4ubert und von den Fischern selbst verkauft. F\u00fcr alle, die in einer Ferienwohnung mit voll ausgestatteter K\u00fcche untergebracht sind, ist der direkte Einkauf auf diesem Markt und das Zubereiten von eigenem Ceviche, gegrilltem ganzen Fisch oder einer Meeresfr\u00fcchtesuppe eines der lohnendsten kulinarischen Erlebnisse, die die Stadt zu bieten hat. Laut dem Tourismusverband des Bundesstaates Oaxaca<\/a> liefert die Pazifikk\u00fcste des Bundesstaates einige der besten nachhaltigen Meeresfr\u00fcchte Mexikos, und die Fischergemeinde von Puerto Escondido hat traditionelle Praktiken bewahrt, bei denen der lokale Verbrauch Vorrang vor dem industriellen Export hat.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Kurzanleitung f\u00fcr den Markt in Puerto Escondido<\/caption>\n
Markt<\/th>\nStandort<\/th>\nBeste Tage \/ Uhrzeiten<\/th>\nWichtige Zutaten f\u00fcr das Kochen im Verleih<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Markt Benito Ju\u00e1rez<\/td>\nCentro (Calle Octava Nte.)<\/td>\nT\u00e4glich, Ankunft 7-10 Uhr<\/td>\nGetrocknete Chilis, Quesillo, Gem\u00fcse, Frischfleisch, Schokolade aus Oaxaca<\/td>\n<\/tr>\n
Mercado Zicatela<\/td>\nStadtviertel Zicatela<\/td>\nT\u00e4glich, morgens<\/td>\nFrische Produkte, Kr\u00e4uter, Grundnahrungsmittel<\/td>\n<\/tr>\n
Rinconada Bio-Markt<\/td>\nRinconada<\/td>\nnur samstags<\/td>\nHandwerkliche K\u00e4sesorten, Bioprodukte, Mais aus eigener Zucht, Konserven<\/td>\n<\/tr>\n
Markt f\u00fcr Fisch und Meeresfr\u00fcchte<\/td>\nAu\u00dfenbezirke der Stadt<\/td>\nT\u00e4glich, fr\u00fchmorgens<\/td>\nFrischer Fisch aus dem Pazifik, Garnelen, Tintenfisch, Schalentiere<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Die wesentlichen Zutaten: Was Sie kaufen sollten und warum<\/h2>\n

Wenn Sie zu Hause - oder in Ihrer Ferienwohnung - oaxacaisches Essen kochen wollen, m\u00fcssen Sie zun\u00e4chst eine Handvoll wichtiger Zutaten kennen, die in Dutzenden von Gerichten vorkommen. Sobald Sie diese in Ihrer K\u00fcche haben, k\u00f6nnen Sie frei und selbstbewusst improvisieren.<\/p>\n

Getrocknete Chilis: Die Grundlage des oaxacanischen Geschmacks<\/h3>\n

Keine andere Zutat pr\u00e4gt die K\u00fcche dieser Region so sehr wie getrocknete Chilis. Auf dem Markt von Benito Ju\u00e1rez findet man in der Regel Pasilla Negro, Ancho, Mulato, Guajillo und manchmal auch den immer seltener werdenden Chilhuacle \u2013 letzterer ist die charakteristische Chili-Sorte f\u00fcr Mole Negro. Diese Chilis sind nicht scharf im Sinne der Sch\u00e4rfe, vor der sich die meisten Menschen f\u00fcrchten; sie sind rauchig, komplex und zutiefst w\u00fcrzig, mit einer vielschichtigen Bitterkeit, die beim Kochen verschwindet und sich in etwas fast Schokoladiges verwandelt. Kaufen Sie eine kleine Auswahl verschiedener Sorten und scheuen Sie sich nicht, die Verk\u00e4ufer zu fragen, welche sich am besten f\u00fcr eine bestimmte Zubereitung eignet. Die meisten werden Ihnen eine ehrliche und sachkundige Antwort geben.<\/p>\n

Quesillo - Oaxacanischer Streichk\u00e4se<\/h3>\n

Dieser K\u00e4se aus gestrecktem Quark, der hier Quesillo genannt wird (obwohl er in Superm\u00e4rkten in anderen Teilen Mexikos oft als Queso Oaxaca bezeichnet wird), wird in langen Seilen hergestellt, die sich abrollen, wenn man daran zieht, \u00e4hnlich wie Mozzarella. Er schmilzt wunderbar, hat einen reinen Milchgeschmack und wird auf Tlayudas, in Empanadas, \u00fcber Enfrijoladas und \u00fcberall dort verwendet, wo die K\u00fcche geschmolzenen K\u00e4se verlangt. Kaufen Sie ihn frisch auf dem Markt und nicht vakuumverpackt im Supermarkt - der Unterschied in Textur und Geschmack ist erheblich.<\/p>\n

Oaxaca-Schokolade<\/h3>\n

Das ist keine Backschokolade, und es entspricht auch nicht der europ\u00e4ischen S\u00fc\u00dfwarentradition. Die Schokolade aus Oaxaca wird typischerweise mit Zimt, Zucker und manchmal Mandeln zu einer groben, k\u00f6rnigen Tafel gemahlen, die sich in hei\u00dfem Wasser oder warmer Milch aufl\u00f6st und so ein dickfl\u00fcssiges, leicht k\u00f6rniges, intensiv aromatisches Getr\u00e4nk ergibt. Sie kommt auch im \u201eMole Negro\u201c zum Einsatz, wo sie f\u00fcr die dunkle Farbe und eine subtile S\u00fc\u00dfe sorgt, die die Bitterkeit der ger\u00f6steten Chilis ausgleicht. Die auf dem Benito-Ju\u00e1rez-Markt verkaufte Variante wird oft frisch auf Bestellung gemahlen, und allein schon das Aroma ist einen Besuch wert.<\/p>\n

Frische tropische Fr\u00fcchte<\/h3>\n

Puerto Escondido liegt auf einem Breitengrad und in einer H\u00f6henlage, in der tropische Fr\u00fcchte ihre absolute H\u00f6chstform erreichen. Mangos sind in der Saison unglaublich gut \u2013 faserig, duftend, fast blumig. Mamey Sapote hat einen Geschmack, der irgendwo zwischen S\u00fc\u00dfkartoffel und Aprikose liegt, mit der Konsistenz einer reifen Avocado. Pitaya (vor Ort angebaute Drachenfrucht) hat eine zarte S\u00fc\u00dfe, die sich v\u00f6llig von der importierten Supermarktversion unterscheidet. Aus Guan\u00e1bana l\u00e4sst sich eine au\u00dfergew\u00f6hnliche \u201eAgua Fresca\u201c zubereiten. Kaufen Sie einfach das, was am reichlichsten angeboten wird, denn hier ist das reichliche Angebot auf dem Markt das Zeichen daf\u00fcr, was gerade Hochsaison hat.<\/p>\n

Frische Maistortillas und Masa<\/h3>\n

Zwar sind Tortillas technisch gesehen \u00fcberall erh\u00e4ltlich, doch die Maistortillas aus frisch nixtamalisierter Masa an den Marktst\u00e4nden sind etwas ganz anderes als die abgepackten Varianten. Sie sind dicker, geschmeidiger, geschmacksintensiver und halten dem Auftragen von So\u00dfen und dem Grillen auf eine Weise stand, wie es die d\u00fcnnen, im Handel erh\u00e4ltlichen Tortillas einfach nicht k\u00f6nnen. Wenn Sie in Ihrer Ferienwohnung einmal Tlayudas oder Enfrijoladas zubereiten m\u00f6chten, kaufen Sie am Morgen, an dem Sie kochen wollen, einen Stapel frischer Tortillas auf dem Markt. Viele St\u00e4nde verkaufen Masa direkt an diejenigen, die ihre Tortillas selbst ausrollen m\u00f6chten.<\/p>\n

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Gerichte zum Kochen in Ihrer Mietk\u00fcche: Ein praktischer Leitfaden<\/h2>\n

Die kulinarische Tradition Oaxacas ist so reichhaltig, dass man ein ganzes Leben lang damit experimentieren k\u00f6nnte, doch ein Kochurlaub bietet Ihnen nur ein oder zwei Wochen Zeit. Hier sind die Gerichte, die das Beste aus den lokalen Zutaten machen, keine spezielle Ausr\u00fcstung erfordern und selbst f\u00fcr Anf\u00e4nger ein authentisches Ergebnis liefern.<\/p>\n

Tlayuda \u2013 Oaxacas Antwort auf Pizza (und noch besser)<\/h3>\n

Eine Tlayuda ist eine gro\u00dfe, d\u00fcnne Maistortilla \u2013 etwa so gro\u00df wie ein Essteller oder sogar noch gr\u00f6\u00dfer \u2013, die \u00fcber einer Hitzequelle ger\u00f6stet wird, bis sie knusprig und lange haltbar ist. Anschlie\u00dfend wird sie mit einer Schicht schwarzer Bohnenpaste (frijoles negros refritos), etwas Asiento (ausgelassenes Schweinefett, das zu einer butter\u00e4hnlichen Konsistenz erstarrt und knusprige St\u00fcckchen enth\u00e4lt), Kohlstreifen, Tomatenscheiben, Quesillo und einer Proteinquelle nach Wahl belegt \u2013 Tasajo (getrocknetes Rindfleisch), Chorizo, gegrilltes H\u00e4hnchen oder einfach extra K\u00e4se. Das Ganze kommt wieder auf die Hitze, bis der K\u00e4se schmilzt, dann wird es offen oder wie eine riesige Quesadilla in der Mitte gefaltet serviert.<\/p>\n

In einer Mietk\u00fcche k\u00f6nnen Sie das auf einem Comal oder in einer schweren Pfanne nachmachen. Das Wichtigste ist, die Tortilla richtig knusprig zu machen, bevor Sie sie belegen. Kaufen Sie die gro\u00dfen getrockneten Tlayuda-Tortillas auf dem Markt (manchmal werden sie bereits ger\u00f6stet und verzehrfertig verkauft), bereiten Sie Ihre schwarzen Bohnen mit Schmalz und Salz zu einer cremigen Masse zu und schichten Sie alles anschlie\u00dfend auf. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen das Zusammenstellen das Kochen ist \u2013 alle Bestandteile sind einfach, aber zusammen ergeben sie etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches.<\/p>\n

Enfrijoladas - Schwarze Bohnensauce \u00fcber gef\u00fcllten Tortillas<\/h3>\n

Enfrijoladas geh\u00f6ren zu den gro\u00dfartigen, aber untersch\u00e4tzten Fr\u00fchst\u00fccks- oder Brunchgerichten der K\u00fcste von Oaxaca, und sie sind wirklich einfach zuzubereiten. F\u00fcr die So\u00dfe p\u00fcriert man p\u00fcrierte schwarze Bohnen mit Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche, ein oder zwei Chilischoten, etwas Knoblauch und einer Prise Kreuzk\u00fcmmel, bis die Masse fl\u00fcssig und warm ist. Frische Maistortillas werden in die So\u00dfe getaucht, mit K\u00e4se oder H\u00e4hnchenstreifen gef\u00fcllt, aufgerollt und in eine Auflaufform gelegt; anschlie\u00dfend werden sie mit weiterer So\u00dfe \u00fcbergossen und mit Crema, frischen Zwiebelringen und zerbr\u00f6ckeltem Queso Fresco garniert. Nach einem morgendlichen Marktbesuch und einem Bad ist dies genau die Art von st\u00e4rkender Mahlzeit, f\u00fcr die eine Ferienwohnung wie geschaffen ist.<\/p>\n

Ceviche de Coco - Kokosnuss-Ceviche aus dem Pazifik<\/h3>\n

Dies ist wohl das f\u00fcr Puerto Escondido typischste Gericht auf der Liste, das die Tradition der Pazifikfischer mit den Kokospalmen verbindet, die die K\u00fcste s\u00e4umen. Frischer Wei\u00dffisch \u2013 Schnapper, Corvina oder was auch immer der Markt an diesem Morgen zu bieten hat \u2013 wird in kleine St\u00fccke geschnitten und etwa drei\u00dfig Minuten lang in frischem Limettensaft \u201cgekocht\u201d, bis er undurchsichtig wird. Den Gro\u00dfteil der S\u00e4ure abgie\u00dfen, dann gew\u00fcrfelte wei\u00dfe Zwiebeln, Serrano- oder Jalape\u00f1o-Chilis, Koriander, Tomaten, Salz und vor allem das Fruchtfleisch und Wasser einer frischen, jungen Kokosnuss hinzuf\u00fcgen, die man bei einem Strandverk\u00e4ufer oder auf dem Markt gekauft hat. Die Kokosnuss verleiht dem Gericht eine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe und Cremigkeit, die die S\u00e4ure und Sch\u00e4rfe auf eine Weise abrundet, die ganz und gar typisch f\u00fcr diese K\u00fcste ist. Servieren Sie es kalt in Gl\u00e4sern mit Tostadas oder Tortilla-Chips.<\/p>\n

Agua Fresca de Guan\u00e1bana oder Tamarindo<\/h3>\n

Das ist zwar nicht gerade Kochen, aber es ist erw\u00e4hnenswert, dass die Zubereitung von eigener \u201eAgua Fresca\u201c aus frischem Marktobst zu den einfachsten und befriedigendsten Aktivit\u00e4ten geh\u00f6rt, die man in einer Mietk\u00fcche in Puerto Escondido unternehmen kann. Guan\u00e1bana l\u00e4sst sich mit Wasser und etwas Zucker zu einem cremigen, leicht s\u00e4uerlichen Getr\u00e4nk mixen, das nach nichts schmeckt, was es irgendwo auf der Welt im Handel zu kaufen gibt. Tamarindenschoten \u2013 auf dem Markt reichlich erh\u00e4ltlich \u2013 l\u00f6sen sich in warmem Wasser auf, lassen sich wunderbar abseihen und ergeben das erfrischendste Getr\u00e4nk, das man sich in der Nachmittagshitze vorstellen kann. Eine gut ausgestattete Mietk\u00fcche mit einem guten Mixer verwandelt die F\u00fclle an Rohzutaten vom Markt in eine Woche voller Getr\u00e4nke, neben denen jede Version aus dem Supermarkt im Vergleich geradezu traurig wirkt.<\/p>\n

Simple Mole Amarillo - Der barrierefreie Maulwurf<\/h3>\n

F\u00fcr \"Mole negro\", die ber\u00fchmteste Sauce aus Oaxaca, braucht man bis zu vierzig Zutaten, sorgf\u00e4ltig ger\u00f6stete Chilis und Tortillas, stundenlanges geduldiges Kochen und im Idealfall einen \"Molcajete\" oder Steinm\u00f6rser. Es ist ein gro\u00dfartiges Gericht, das man unbedingt in einem \"Comedor\" auf dem Markt probieren sollte \u2013 aber der Versuch, es an einem Dienstagnachmittag in einer Mietk\u00fcche zuzubereiten, ist ein ziemlich optimistisches Unterfangen. Mole amarillo hingegen ist durchaus machbar. Man verwendet daf\u00fcr Guajillo- oder Ancho-Chilis (ger\u00f6stet, eingeweicht und p\u00fcriert), Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, etwas Kreuzk\u00fcmmel, das Kraut \u201eHoja Santa\u201c, falls es auf dem Markt erh\u00e4ltlich ist, sowie als Verdickungsmittel in Wasser aufgel\u00f6ste Masa. Das Ergebnis ist eine warm-goldene So\u00dfe mit einem reinen Chili-Geschmack, die wunderbar zu gegrilltem H\u00e4hnchen, zu Reis oder \u00fcber frische Tortillas gegossen passt. Wie im \u201eLonely Planet\u201c-Reisef\u00fchrer f\u00fcr Mexiko<\/a> angemerkt wird, zeichnet sich die oaxaquenische K\u00fcche nicht nur durch ihre komplexen Zubereitungsarten aus, sondern ebenso durch die allt\u00e4gliche Einfachheit von Gerichten wie \u201eAmarillo\u201c \u2013 Speisen, die mit K\u00f6pfchen und hochwertigen Zutaten zubereitet werden, statt mit aufwendigen Techniken.<\/p>\n

Basic Mole Amarillo - Mietk\u00fcchenversion<\/h4>\n